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完全に凍らせたバナナは解凍してもネチョネチョしてちっともおいしくない orz
という興味深い記述が元記事に。バナナを凍らせて解凍したものが美味しくなかったら、肉や魚も一緒ではないかな……と。
#ただ、「完全に凍らせたバナナ」が、何度まで凍らせたものなのかまでは書いてないんですよね。
植物細胞は冷凍の時に水が膨張して細胞壁が破壊されるので解凍しても生のままって訳に行かないから茹でてから冷凍保存したりしますな動物細胞の細胞膜は柔軟性があるのでそこまで組織の破壊は進まないとか何とかまあそれも冷凍/解凍方法でかなり結果が違うので色々研究されてた筈
細胞壁の破壊という点で、野菜を茹でる代わりに冷凍しても同じ効果が得られる(その上、茹でると熱で破壊される栄養素が破壊されない)のでそれを利用した調理法があるとか何かで見たなあ…
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コンピュータは旧約聖書の神に似ている、規則は多く、慈悲は無い -- Joseph Campbell
冷蔵冷凍庫のCMにいいんじゃない (スコア:1)
JTSS
冷凍→解凍→おいしくない orz (スコア:0)
という興味深い記述が元記事に。
バナナを凍らせて解凍したものが美味しくなかったら、肉や魚も一緒ではないかな……と。
#ただ、「完全に凍らせたバナナ」が、何度まで凍らせたものなのかまでは書いてないんですよね。
Re: (スコア:2, 参考になる)
植物細胞は冷凍の時に水が膨張して細胞壁が破壊されるので
解凍しても生のままって訳に行かないから茹でてから冷凍保存したりしますな
動物細胞の細胞膜は柔軟性があるのでそこまで組織の破壊は進まないとか何とか
まあそれも冷凍/解凍方法でかなり結果が違うので色々研究されてた筈
Re:冷凍→解凍→おいしくない orz (スコア:2)
細胞壁の破壊という点で、野菜を茹でる代わりに冷凍しても同じ効果が得られる(その上、茹でると熱で破壊される栄養素が破壊されない)ので
それを利用した調理法があるとか何かで見たなあ…