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これを認めてしまうと、肝に毒のあるフグとないフグが、同時に流通してしまうところではなかろうか。流通過程のどこかで混ざってしまうとアウトなので、危険性は高いと言わざるを得ないかなあ。
専門の調理師なしでふぐが食えるようになるのは魅力的だとは思うけどね。
元々天然のフグでも毒が無い・ほぼ無い物がある程度いるようで。だから素人が調理してたまたま当たらなかったりするみたいだ。餌に含まれる毒を蓄積するので毒の程度にはばらつきがあるらしい。
大分あたりの店では昔からこっそり肝を食べさせる店があったらしい。何らかのノウハウがあるのだろうか、とフグの研究者でフグ調理資格を作った人の本に書いてあった。
# 資格ができる前はフグ毒による食中毒者が年間数百人におよんだが、その後は数人レベルになったらしい。
サバフグは無毒なんでしたっけ？……で、『非常に似ていて、プロでも外見で判別するのは難しい(らしい)』という『ドクサバフグ』が居るとか。
本当に種として(DNAレベルで？)別種なのか……と、河豚の毒化のプロセスを聞くと思ってしまう。
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物事のやり方は一つではない -- Perlな人
この件の問題点は (スコア:1)
これを認めてしまうと、肝に毒のあるフグとないフグが、同時に流通してしまうところではなかろうか。
流通過程のどこかで混ざってしまうとアウトなので、危険性は高いと言わざるを得ないかなあ。
専門の調理師なしでふぐが食えるようになるのは魅力的だとは思うけどね。
Re: (スコア:1)
元々天然のフグでも毒が無い・ほぼ無い物がある程度いるようで。
だから素人が調理してたまたま当たらなかったりするみたいだ。
餌に含まれる毒を蓄積するので毒の程度にはばらつきがあるらしい。
大分あたりの店では昔からこっそり肝を食べさせる店があったらしい。
何らかのノウハウがあるのだろうか、とフグの研究者でフグ調理資格を作った人の本に書いてあった。
# 資格ができる前はフグ毒による食中毒者が年間数百人におよんだが、その後は数人レベルになったらしい。
Re:この件の問題点は (スコア:0)
サバフグは無毒なんでしたっけ？
……で、『非常に似ていて、プロでも外見で判別するのは難しい(らしい)』という『ドクサバフグ』が居るとか。
本当に種として(DNAレベルで？)別種なのか……と、河豚の毒化のプロセスを聞くと思ってしまう。