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美味しんぼあたりで言っていたんでしたっけ?
美味しんぼでは安い豆腐は大豆使用量が通常の1/10になるので強力な凝固剤を使って無理やり固めているみたいな話が出てきますね。
誰が言い出したのでしょう?ネット見ても、今回の記事がトップで、その他は「こんにゃくで肉が固くなる。これ常識」てなサイトしか出てきません。
美味しんぼに至っては「こんにゃくや豆腐はカルシウムなど添加されてるから食うべきでない」てな始末です。すきやき全否定。
>美味しんぼに至っては「こんにゃくや豆腐はカルシウムなど添加されてるから食うべきでない」てな始末です。すきやき全否定。
魯山人風すき焼きやってましたね
こんにゃくや豆腐以前に、安酒に砂糖てんこ盛りの割り下でがしがし煮て固くした上にとき卵からめるとか肉をバカにしてるのかレベルでこき下ろしていたような。で、沸騰した湯に薄切り肉を曝すしゃぶしゃぶも同じように全否定してたところに、魯山人風をアレンジしたネタ料理を山岡が出してきたんでしたっけ。
すき焼きに割り下なんて使わへんやろう。
うん。普通は砂糖と醤油を投入するわな。せやけど、美味しんぼのネタの中では使うことになってたもんで。知らんけど。
その糞漫画以外にも魯山人のすき焼きについて書いたものがいろいろあるけどどのレシピでやっても魯山人風は美味くない。
魯山人がやってたことがちゃんと伝わってないのか、彼が不味いすき焼きを喜んで食ってたのか知らないが。
食材が違うとか、料理人のレベルが違うか、そもそも、味わう側の舌が違うとか。
なんにせよああいうのは絵に描いた餅と言うことでいいかも。
「私立味狩り学園」では牛肉が白滝と一緒にしても硬くならなかったことからその牛肉が人工的に短期間で熟成風にさせたものだとばれる話があったっけ。
熟成された味が短期でできて硬くもならないなら悪いことひとっつもないんじゃね?
人工的なものは全てダメに決まってんだろ!!なにっ言ってんだ!!天然自然こそ最高!
そんな自然派の人にはスズランのサラダをおすすめしよう。キョウチクトウで作った皿&フォークでどうぞ!
#よいこはまねしちゃいけないよ
つまり、養殖を除く海鮮系と狩猟の獲物以外ほぼ全滅ですね。何かしら人の手が加わってますから。
山菜はギリギリ?下草の手入れとかしてたらアウトかな?
人の手が加わってない食材を手に入れたとして、加熱調理とかもっての外ですね。当然、そのままかじるんでしょう。
# ヒトの消化能力は100%生食には対応できないらしいが
いや、肉の色が変わらない奴があってばれたんだと思ったぞ。丁度この前電子書籍版を全巻まとめ買いした。
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物事のやり方は一つではない -- Perlな人
これって (スコア:0)
美味しんぼあたりで言っていたんでしたっけ?
Re:これって (スコア:2)
美味しんぼでは安い豆腐は大豆使用量が通常の1/10になるので強力な凝固剤を使って無理やり固めているみたいな話が出てきますね。
Re: (スコア:0)
誰が言い出したのでしょう?
ネット見ても、今回の記事がトップで、その他は「こんにゃくで肉が固くなる。これ常識」てなサイトしか出てきません。
美味しんぼに至っては「こんにゃくや豆腐はカルシウムなど添加されてるから食うべきでない」てな始末です。すきやき全否定。
Re:これって (スコア:1)
>美味しんぼに至っては「こんにゃくや豆腐はカルシウムなど添加されてるから食うべきでない」てな始末です。すきやき全否定。
魯山人風すき焼きやってましたね
Re:これって (スコア:1)
こんにゃくや豆腐以前に、安酒に砂糖てんこ盛りの割り下でがしがし煮て固くした上にとき卵からめるとか肉をバカにしてるのかレベルでこき下ろしていたような。
で、沸騰した湯に薄切り肉を曝すしゃぶしゃぶも同じように全否定してたところに、魯山人風をアレンジしたネタ料理を山岡が出してきたんでしたっけ。
Re:これって (スコア:1)
すき焼きに割り下なんて使わへんやろう。
Re:これって (スコア:1)
うん。普通は砂糖と醤油を投入するわな。
せやけど、美味しんぼのネタの中では使うことになってたもんで。知らんけど。
Re: (スコア:0)
その糞漫画以外にも魯山人のすき焼きについて書いたものがいろいろあるけど
どのレシピでやっても魯山人風は美味くない。
魯山人がやってたことがちゃんと伝わってないのか、
彼が不味いすき焼きを喜んで食ってたのか知らないが。
Re:これって (スコア:1)
食材が違うとか、料理人のレベルが違うか、
そもそも、味わう側の舌が違うとか。
なんにせよああいうのは絵に描いた餅と言うことでいいかも。
Re: (スコア:0)
「私立味狩り学園」では牛肉が白滝と一緒にしても硬くならなかったことからその牛肉が
人工的に短期間で熟成風にさせたものだとばれる話があったっけ。
Re: (スコア:0)
熟成された味が短期でできて硬くもならないなら悪いことひとっつもないんじゃね?
Re: (スコア:0)
人工的なものは全てダメに決まってんだろ!!なにっ言ってんだ!!
天然自然こそ最高!
Re:これって (スコア:1)
そんな自然派の人にはスズランのサラダをおすすめしよう。
キョウチクトウで作った皿&フォークでどうぞ!
#よいこはまねしちゃいけないよ
ψアレゲな事を真面目にやることこそアレゲだと思う。
Re: (スコア:0)
つまり、養殖を除く海鮮系と狩猟の獲物以外ほぼ全滅ですね。
何かしら人の手が加わってますから。
山菜はギリギリ?下草の手入れとかしてたらアウトかな?
Re:これって (スコア:1)
人の手が加わってない食材を手に入れたとして、加熱調理とかもっての外ですね。
当然、そのままかじるんでしょう。
# ヒトの消化能力は100%生食には対応できないらしいが
Re: (スコア:0)
いや、肉の色が変わらない奴があってばれたんだと思ったぞ。
丁度この前電子書籍版を全巻まとめ買いした。