「第六の味覚：「カルシウムっぽい」発見か」記事へのコメント

第六？

[ofm (34851)]

>人間が感じる基本味は甘み、塩味、酸味、苦味に、日本の研究者池田菊苗博士が発見したうま味(英語でもそのまま音写した「Umami」)がある。

あれ？辛味は？

Re:

[rin_penguin (9144)]

wikipediaですけど、味覚 [wikipedia.org]が参考になるかと。

ナルホド

[ofm (34851)]

辛味は神経を直接刺激して起こるので味覚の定義から外れてるのですね。

Re:

[y_tambe (8218)]

んにゃ、そこの説明は誤り、というか少し古い。
辛みについては、温度刺激を感知するTRPチャネルが受容体になることが判ってます。トウガラシの辛み成分であるカプサイシンや、ショウガの辛み成分ジンゲロール、コショウの辛み成分ピペリンなどは、いずれも43℃以上で活性化される熱刺激受容体のTRPV1に結合して活性化させます。ちなみにメントールは25℃以下の冷刺激受容体、ワサビのアリルイソチオシアネートやシナモンのシナモアルデヒドは17℃以下の冷刺激受容体のリガンドになります。

ほかの「基本味」とこれらの味要素の違いは、その知覚が味蕾（より正確には味細胞）から味覚神経を介して感知されるのかどうか、という部分です。砂糖水を皮膚に塗っても「甘い」とは感じないけど、カプサイシンは皮膚に塗ったら「熱い」と感じる。その、いわゆる体性感覚が、口の中で知覚されるときには「辛い」となるわけでうs。

Re:

[Anonymous Coward]

トウガラシを皮膚に塗ると熱さをかんじますけど、
お湯を口に含んでも熱いけど、辛いとは感じない気がします。
なんでなんでしょうかね？(´･ω･`)

慣れとか思い込みということなんですかね？

Re:ナルホド

[phenix (31258)]

感覚の残り方ですかね？
知りませんが。
確かに一瞬だけだと区別つかない気がする・・・