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海水不使用の養殖フグ、初出荷」記事へのコメント

  • 旨いかどうかというよりも、肝が食えるかどうかだろう。

    • Re:肝心なのは (スコア:4, 参考になる)

      by tarosuke (2403) <webmaster@tarosuke.net> on 2011年07月31日 16時47分 (#1995308) 日記

      まさに肝心だが、おそらく食える。
      河豚毒の原因である藻がいないからね。

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      • by ken2 (27347) on 2011年07月31日 17時16分 (#1995320)

        肝が食えるとして、現行法では、肝を買ったりできないんでしょうかね。
        身をさばくにも免許が必要なんでしょうね。

        養殖ふぐと、天然を法的に分けてるのでしょうか。
        ふぐ取扱は各都道府県条例で決まっているそうで、なかなか調べにくいですね。
        岡山は真っ先にPRして条例改正するでしょうが。

        親コメント
        • by keybordist (3572) on 2011年07月31日 20時05分 (#1995391) 日記

          >> ふぐ取扱は各都道府県条例で決まっているそうで、なかなか調べにくいですね。
          >> 岡山は真っ先にPRして条例改正するでしょうが。

          調理師免許を所轄するのは岡山県の保健福祉部ですが、
          その部長が厚生労働省の出向者だと、霞が関での評価を気にして猛反発するのは目に見えていますし、
          結局、自治体首長のリーダーシップが無いと条例改正は出来ないのでは?

          ♯さっそく、知事が試食してみてたりして。

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          • by Anonymous Coward
            もし事故が起きたら。と考えちゃうと出向者でなくても及び腰になると思う。
            #俺だったとしたら「嫌だ」としか
        • Re:肝心なのは (スコア:2, 参考になる)

          by Anonymous Coward on 2011年07月31日 20時25分 (#1995398)

          漠然とした記憶で申し訳ないのですが、数年前にテレビで特集されていました。
          毒は無いからと無免許でも扱えるように特区だったか条例改正だったかを申請してましたが、却下されていました。

          理由は、天然と見分けがつかないから。
          残念ですが、混入事故が起きるのは目に見えてますし、偽装も十分あり得そうですし、しょうがないかなとも思いますね。

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          • by Anonymous Coward

            こういうときこそ遺伝子操作を応用できないですかね。
            一目で判別できるような斑紋をつけるとか、解体後も試薬で簡単に真贋を判定できるようにするとか。

            • by Anonymous Coward

              鱗に社名を入れておくのが良いかと。

              #問題はタイレル社...

        • Re:肝心なのは (スコア:2, 参考になる)

          by alternative (23238) on 2011年07月31日 21時34分 (#1995424)

          河豚の卵巣の糠漬け [wikipedia.org]という前例があるから単純に禁止、ってことはないと思う

          親コメント
          • by Anonymous Coward
            アスピリンとか餅とかパチンコとかカリウム40みたいなもので、新規に同様のものが認められるかどうかは別問題だろ。
          • by Anonymous Coward

            河豚の卵巣の糠漬の場合、伝統の方法により無毒化するのでどく有りが
            混入しても問題ありません
            反して無毒なトラフグの場合、そこに毒有りの天然物が混じると
            死者がでるので、無理って話でしょう

        • Re:肝心なのは (スコア:2, 参考になる)

          by LRLR (39386) on 2011年08月01日 10時35分 (#1995605)

           フグの肝を食べちゃダメという規定は、食品衛生法の範疇です。
           なので、岡山県が勝手に条例を改正しても、食べることはできません。

           他の方のコメントと重なりますが、フグは食物連鎖により毒化すると考えられています。
           有毒な藻→貝、ヒトデ→フグ という流れの生物濃縮です。
           未解明の点はまだ残っていますが、少なくとも食物連鎖が毒化の主要因であるということは
          食品系の研究者の共通認識と言っても良いと思います。

           これを逆手に取り、有毒な藻がいない環境で養殖して毒のないフグが作るという試みは
          以前から行われており、そのようにして養殖したフグ4500尾は全て毒を持っていなかったという
          報告があります。
           野口 玉雄, 高谷 智裕, 荒川 修, 囲い養殖法により養殖されたトラフグの毒性 . 食品衛生学雑誌, 45, 146-149 (2004) [jst.go.jp]
           
           で、この無毒化フグを使ってその肝を食べることができるようにする、つまり、食品衛生法の
          フグ肝食用禁止規定の適用外にしてもらう「ふぐ肝特区」が以前佐賀県から申請されていますが、

          ・食物連鎖説は本当なの? まだ未解明の部分が残っているでしょ?
          ・その無毒化フグはこれからもずっと無毒なの? 保証できるの? ちゃんとマネジメントできるの?

          という意見が厚生労働省と食品安全委員会から出て、却下されています。
           http://www.fsc.go.jp/fsciis/meetingMaterial/show/kai20050113sfc [fsc.go.jp]

           というわけで、公に肝を食べられるようになるのはまだまだ先と思われます。

          親コメント
        • by multiplex (33585) on 2011年08月01日 8時59分 (#1995561)
          完全養殖で無毒化したふぐの肝を出してる店があった(今は止めちゃったみたいですが)ですし
          管理方法次第では手があるんじゃないでしょうか。
          親コメント
        • by Anonymous Coward

          法律はともかく(というのも何だけど)、大分では今でも食べられるところがあるようですね。

          # さすがにAC

      • by Anonymous Coward
        が毒があるはずがないフグに毒が出たりとか、一筋縄では行かないとこらしい。 ソース紛失。

私はプログラマです。1040 formに私の職業としてそう書いています -- Ken Thompson

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