「人気のチャーシュー低温調理は本当に大丈夫？ラーメン店が食中毒の危険性を訴え」記事へのコメント

レアチャーシュー嫌い

[Anonymous Coward]

おなかが弱いので肉系はちゃんと火を通したい。
なのでレアチャーシューは嫌い。

同じ理由でローストビーフもあまり好きではない。

# カキ貝なんてもってのほか

Re:

[Anonymous Coward]

＞おなかが弱いので肉系はちゃんと火を通したい。
＞なのでレアチャーシューは嫌い。

おなか弱いわけではないけど、同意します。
チャーシューはじっくり煮込んで分厚く切った奴が好きです。

Re:レアチャーシュー嫌い

[Anonymous Coward]

低温調理機持ってるけど、豚も牛も柔らかすぎてどうも違和感を感じます。
結局普通にオーブン使うことが多い。

Re:

[Anonymous Coward]

あれって表面は別途火で焼いて食感を付けるんじゃないの

Re:

[Anonymous Coward]

それで合ってる
#3989006 は料理下手そうだねｗ

Re:

[Anonymous Coward]

だったら最初から火で焼けばええやんと思わんでもないが

Re:

[Anonymous Coward]

中身はブルーで食べたいんじゃないの?
牛の叩きみたいな感じ。
好き嫌いはしらん。

Re:

[Anonymous Coward]

カツオのたたきとか食べたことあるだろ？
中の肉まで完全に火を通しちゃうと、固くなるからね。

Re:

[Anonymous Coward]

火(直火や鉄板、フライパン等)で焼いて殺菌できるほどに中まで火が通せてなおかつ表面が焦げずに済むのならそうだろうね

でもなーーーーそうはならいないんだよなーーーー牛豚の厚みのある肉はなーーーー

Re:レアチャーシュー嫌い

[LARTH (14573)]

ちなみに厚い肉とは「片面焼き」で美味しく焼けない２ｃｍ以上の肉のことを言います（暴論）。
自宅で焼く時はギリギリを狙う。切って駄目だったなら再加熱すりゃいいからな。

// ５ｃｍはまだ上手く焼けない

Re:

[Anonymous Coward]

牛ならそこまで神経質にならなくても良くない？
レアが嫌いなだけ？

Re:

[Anonymous Coward]

あってないのでは？
食感じゃなくて風味付けでしょ。
硬くなったら意味ないじゃん。

Re:

[Anonymous Coward]

どんだけ焼くんだよ…ちゃんと加減しよう？

Re:

[Anonymous Coward]

メシマズおじさん低温調理のメリット何一つわかってなくて草
硬くならないよう、とはいえ有害な菌などは殺せるように食材の内部中心温度をn℃でm分加熱するように低温で長時間加熱して、
必要なら最後に食感にメリハリをつけるために表面だけ焼くんだよｗ

Re:

[Anonymous Coward]

料理しない人間にはわからんけどこんな感じなのかい？
菌を殺し脂を液化する高温
水分が気化しない温度を保ち柔らかさを維持
脂が流れ落ちないよう表面は堅める

メイン料理じゃないんだから肉厚な肉は違う気がするのだがなあ

Re:

[Anonymous Coward]

微妙に違うけど雰囲気は近いが微妙に違う
肉の種類や部位ごとにタンパク質の変性を考慮しつつ、確実に殺菌できる温度と時間で加熱して、
必要なら最後に火で焼く(バーナーなりフライパンなりオーブンなりケースバイケース)工程が入るってだけ

Re:

[Anonymous Coward]

「感を感じ」に違和感