「土佐の蔵元、「宇宙深海酵母」で日本酒を醸造」記事へのコメント

あらたな酵母の選別手法

[Anonymous Coward]

昔　たまたま蔵・樽に住み着いた酵母が良味株
今　たくさんの酵母の中から良味株を選別して培養し添加

一般的な選別には官能評価や発酵後の成分評価で行われるが、
選別に宇宙や深海をつかったあらたな手法だといえる
宇宙と深海で選別した酵母が、たまたま良味株だったんでしょう

Re:

[Anonymous Coward]

X線当てて変異入れた株から選別というより、宇宙で放置して帰ってきた株から選別というのがストーリー性があって売れるなら、それはそれで判らんでもない。

深海に放置して、ってのはようわからん。高圧耐性か低温耐性を持った株が選別される？

Re:

[Anonymous Coward]

酵母に熱ショックを加えると、高温だけでなく高圧への耐性も獲得させることができる、みたいな不思議な話を基礎研究の人から聞いたことがある。ちなみに、単細胞の微生物がなぜ高温高圧で死ぬかは、よくわかっていないらしい。

Re:

[Anonymous Coward]

高圧のほうはわからんが、高温のほうはたんぱく質などの物質が熱で変性する（壊れる）からじゃないの？