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昔 たまたま蔵・樽に住み着いた酵母が良味株今 たくさんの酵母の中から良味株を選別して培養し添加
一般的な選別には官能評価や発酵後の成分評価で行われるが、選別に宇宙や深海をつかったあらたな手法だといえる宇宙と深海で選別した酵母が、たまたま良味株だったんでしょう
酵母に熱ショックを加えると、高温だけでなく高圧への耐性も獲得させることができる、みたいな不思議な話を基礎研究の人から聞いたことがある。ちなみに、単細胞の微生物がなぜ高温高圧で死ぬかは、よくわかっていないらしい。
高圧のほうはわからんが、高温のほうはたんぱく質などの物質が熱で変性する(壊れる)からじゃないの?
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「科学者は100%安全だと保証できないものは動かしてはならない」、科学者「えっ」、プログラマ「えっ」
あらたな酵母の選別手法 (スコア:0)
昔 たまたま蔵・樽に住み着いた酵母が良味株
今 たくさんの酵母の中から良味株を選別して培養し添加
一般的な選別には官能評価や発酵後の成分評価で行われるが、
選別に宇宙や深海をつかったあらたな手法だといえる
宇宙と深海で選別した酵母が、たまたま良味株だったんでしょう
Re: (スコア:0)
酵母に熱ショックを加えると、高温だけでなく高圧への耐性も獲得させることができる、みたいな不思議な話を基礎研究の人から聞いたことがある。ちなみに、単細胞の微生物がなぜ高温高圧で死ぬかは、よくわかっていないらしい。
Re: あらたな酵母の選別手法 (スコア:0)
高圧のほうはわからんが、高温のほうはたんぱく質などの物質が熱で変性する(壊れる)からじゃないの?