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生の鶏肉だの生レバーだのを客に出す連中、保健所の食品衛生責任者の講習で何聞いてやがった?
他の店がやらないならそこはブルーオーシャン。俺だけは真面目にやるから大丈夫!
とでも思っているんでしょ。
殺菌処理が弱いなら細菌にとっても食材はブルーオーシャン。
そういえばここ数年急激に増えた低温殺菌チャーシューなるもの。俺は怖くて出て来ても手を付けないけど、あれもどうなんだろうね。
厚生労働省のサイトによれば、中心温度が63度で30分、75度で1分ってのが基準ですね。これを守って調理しているなら基本的に問題ない。
まあ、妊娠中とか体力無いなら刺身だって控えなきゃならないですからね。
その通りなんだが、達成するにはかなりシビアな温度コントロールが必要なんだよね。それを理解しないで、「余熱で火入れ」とか言ってるやつがいるうちは、なんどでも同じ事故が起きるだろうねぇ。
中心温度63度以上でやってると白くなって見た目が生っぽくならないから基本的に生さを売りにしてるお店ではやらないのでは。
危険なものを出す店は、普通なら安全なほかのものの安全性も疑問(まな板・包丁の使い分けなど)なので、明らかに危険なものだけを避けてもなあ
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日々是ハック也 -- あるハードコアバイナリアン
飲食店をやってるなら必ず知っているはず (スコア:4, すばらしい洞察)
生の鶏肉だの生レバーだのを客に出す連中、保健所の食品衛生責任者の講習で何聞いてやがった?
Re: (スコア:3, すばらしい洞察)
他の店がやらないならそこはブルーオーシャン。俺だけは真面目にやるから大丈夫!
とでも思っているんでしょ。
Re:飲食店をやってるなら必ず知っているはず (スコア:0)
殺菌処理が弱いなら
細菌にとっても食材はブルーオーシャン。
そういえばここ数年急激に増えた低温殺菌チャーシューなるもの。
俺は怖くて出て来ても手を付けないけど、あれもどうなんだろうね。
Re: (スコア:0)
厚生労働省のサイトによれば、中心温度が63度で30分、75度で1分ってのが基準ですね。
これを守って調理しているなら基本的に問題ない。
まあ、妊娠中とか体力無いなら刺身だって控えなきゃならないですからね。
Re: (スコア:0)
厚生労働省のサイトによれば、中心温度が63度で30分、75度で1分ってのが基準ですね。
これを守って調理しているなら基本的に問題ない。
その通りなんだが、達成するにはかなりシビアな温度コントロールが必要なんだよね。
それを理解しないで、「余熱で火入れ」とか言ってるやつがいるうちは、なんどでも
同じ事故が起きるだろうねぇ。
Re: (スコア:0)
中心温度63度以上でやってると白くなって見た目が生っぽくならないから
基本的に生さを売りにしてるお店ではやらないのでは。
Re: (スコア:0)
危険なものを出す店は、普通なら安全なほかのものの安全性も疑問(まな板・包丁の使い分けなど)なので、
明らかに危険なものだけを避けてもなあ