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https://kaizoku-ehime.jp/78106/ [kaizoku-ehime.jp]
「当店のチャーシューは、熱湯で煮込んだ後、自家製塩ダレに漬け込んだ、しっとりレアチャーシュー。」だそうです。どう見ても、煮込んでませんがね。
低温調理ばやりだが、法で求めるような低温調理をすると「絵にかいたような低温調理」の見た目にならない(中まで白くなっちゃう)とか
それで60度30分とかを守りつつ色を残すためにキンキンに冷やしてから60度30分温めるとかいう手があるらしい。手段と目的って何なんだろうね
いろいろ考えるもんだなぁ
60度とか75度とかって表面温度じゃなくて中心温度じゃなかったでしたっけ。手段と目的とか言う以前の問題外。
そうだ、真ん中を温めて周りを冷やせば…
それが理解できんから#4282185)が紹介するような「画期的な手法」を思いつくわけで同じこと言ってるだけじゃね?
なるほど、内側が冷たくなるようにペルチェ素子で挟んで、作動させながら茹でたら、中心部は温度上がらず、周囲は排熱で温まるのでガス代節約。(違。
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犯人はmoriwaka -- Anonymous Coward
こんなの単なる生肉じゃねーか・・・ (スコア:2)
Re:こんなの単なる生肉じゃねーか・・・ (スコア:0)
https://kaizoku-ehime.jp/78106/ [kaizoku-ehime.jp]
「当店のチャーシューは、熱湯で煮込んだ後、自家製塩ダレに漬け込んだ、しっとりレアチャーシュー。」だそうです。
どう見ても、煮込んでませんがね。
Re:こんなの単なる生肉じゃねーか・・・ (スコア:1)
低温調理ばやりだが、法で求めるような低温調理をすると
「絵にかいたような低温調理」の見た目にならない(中まで白くなっちゃう)とか
それで60度30分とかを守りつつ色を残すためにキンキンに冷やしてから
60度30分温めるとかいう手があるらしい。手段と目的って何なんだろうね
いろいろ考えるもんだなぁ
Re: (スコア:0)
60度とか75度とかって表面温度じゃなくて中心温度じゃなかったでしたっけ。
手段と目的とか言う以前の問題外。
Re: (スコア:0)
そうだ、真ん中を温めて周りを冷やせば…
Re: (スコア:0)
それが理解できんから#4282185)が紹介するような「画期的な手法」を思いつくわけで
同じこと言ってるだけじゃね?
Re: (スコア:0)
なるほど、内側が冷たくなるようにペルチェ素子で挟んで、作動させながら茹でたら、中心部は温度上がらず、周囲は排熱で温まるのでガス代節約。(違。