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おなかが弱いので肉系はちゃんと火を通したい。なのでレアチャーシューは嫌い。
同じ理由でローストビーフもあまり好きではない。
# カキ貝なんてもってのほか
>おなかが弱いので肉系はちゃんと火を通したい。>なのでレアチャーシューは嫌い。
おなか弱いわけではないけど、同意します。チャーシューはじっくり煮込んで分厚く切った奴が好きです。
低温調理機持ってるけど、豚も牛も柔らかすぎてどうも違和感を感じます。結局普通にオーブン使うことが多い。
あれって表面は別途火で焼いて食感を付けるんじゃないの
それで合ってる#3989006 は料理下手そうだねw
あってないのでは?食感じゃなくて風味付けでしょ。硬くなったら意味ないじゃん。
メシマズおじさん低温調理のメリット何一つわかってなくて草硬くならないよう、とはいえ有害な菌などは殺せるように食材の内部中心温度をn℃でm分加熱するように低温で長時間加熱して、必要なら最後に食感にメリハリをつけるために表面だけ焼くんだよw
料理しない人間にはわからんけどこんな感じなのかい?菌を殺し脂を液化する高温水分が気化しない温度を保ち柔らかさを維持脂が流れ落ちないよう表面は堅める
メイン料理じゃないんだから肉厚な肉は違う気がするのだがなあ
微妙に違うけど雰囲気は近いが微妙に違う肉の種類や部位ごとにタンパク質の変性を考慮しつつ、確実に殺菌できる温度と時間で加熱して、必要なら最後に火で焼く(バーナーなりフライパンなりオーブンなりケースバイケース)工程が入るってだけ
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皆さんもソースを読むときに、行と行の間を読むような気持ちで見てほしい -- あるハッカー
レアチャーシュー嫌い (スコア:0)
おなかが弱いので肉系はちゃんと火を通したい。
なのでレアチャーシューは嫌い。
同じ理由でローストビーフもあまり好きではない。
# カキ貝なんてもってのほか
Re: (スコア:0)
>おなかが弱いので肉系はちゃんと火を通したい。
>なのでレアチャーシューは嫌い。
おなか弱いわけではないけど、同意します。
チャーシューはじっくり煮込んで分厚く切った奴が好きです。
Re: (スコア:0)
低温調理機持ってるけど、豚も牛も柔らかすぎてどうも違和感を感じます。
結局普通にオーブン使うことが多い。
Re: (スコア:0)
あれって表面は別途火で焼いて食感を付けるんじゃないの
Re: (スコア:0)
それで合ってる
#3989006 は料理下手そうだねw
Re: (スコア:0)
あってないのでは?
食感じゃなくて風味付けでしょ。
硬くなったら意味ないじゃん。
Re: (スコア:0, フレームのもと)
メシマズおじさん低温調理のメリット何一つわかってなくて草
硬くならないよう、とはいえ有害な菌などは殺せるように食材の内部中心温度をn℃でm分加熱するように低温で長時間加熱して、
必要なら最後に食感にメリハリをつけるために表面だけ焼くんだよw
Re:レアチャーシュー嫌い (スコア:0)
料理しない人間にはわからんけどこんな感じなのかい?
菌を殺し脂を液化する高温
水分が気化しない温度を保ち柔らかさを維持
脂が流れ落ちないよう表面は堅める
メイン料理じゃないんだから肉厚な肉は違う気がするのだがなあ
Re: (スコア:0)
微妙に違うけど雰囲気は近いが微妙に違う
肉の種類や部位ごとにタンパク質の変性を考慮しつつ、確実に殺菌できる温度と時間で加熱して、
必要なら最後に火で焼く(バーナーなりフライパンなりオーブンなりケースバイケース)工程が入るってだけ