「しらたきや糸こんにゃくにすき焼きで肉を硬くする効果は無い、日本こんにゃく協会が実験で検証」記事へのコメント

夏休みの自由研究？

[clay (41656)]

>一般財団法人日本こんにゃく協会では、〜中略〜、肉を硬くするという風評を払拭するため、
結論ありきなんて、最初にこんなことを宣言したらマズイだろう

（真っ当な論文と考えたら）他にもいろいろ問題あるけど面倒なので割愛
ただ昔に見た ためしてガッテン的な番組では、圧力ゲージなどを持ち出して
かつ専門家の話などを交えて、肉が固くなると結論していたよ
おぼろげな記憶だと、炭酸カルシウムが影響していると考察しており
本報告書での豆腐中のカルシウム量と比較するのはミスリードかな？

番組中の総括では、肉とこんにゃくを離れたところに入れれば問題無し
てことなので、鍋全体のpHを測る本手法に疑問が残ります

まさに夏休みの自由研究

[Anonymous Coward]

> 硬さはモニター5人が口の中で噛んで比較したそうだ。
たった５人の体感のみ。
科学的に測れって話ですよねえ。

ただ硬くなるって言う側は、なんか体感抜きで理屈でしか喋ってない感じでどっちもどっち。
肉とこんにゃく一緒なら食感でわかるほど固くなるっていう研究結果で対抗してください。

Re:まさに夏休みの自由研究

[clay (41656)]

＞たった５人の体感のみ。
レポート本文読んでもらえれば分かりますが、5人それぞれの結果を載せるのでは無く
試料毎にまとめて、非常に柔らかい・柔らかい・硬いの３段評価にまでデーター精度を落として結論に至っております。
せめて硬さを５段階評価して、測定者毎のばらつき具合を生データーとして提示すべきでしょう。
ブラインドテストか否かも分かりませんしね。

＞肉とこんにゃく一緒なら食感でわかるほど固くなるっていう研究結果で対抗してください。
一応、発端となったとされる番組では肉を数枚束ねて圧力ゲージ（硬さゲージ）で測定して結論を導いておりました。
本気で対抗するなら、番組も検証実験が必要でしょうが、
この手の話題は野暮なツッコミを入れつつ、ニヤニヤ議論するのが正しい姿勢でしょうね。

Re:

[Anonymous Coward]

圧力ゲージで測った結果みせてから、
「こっちのこんにゃくと煮た肉は硬いですよね？食べてみてどうです？」
「硬いです。」
「こんにゃくと煮なかった肉は柔らかいですよね？食べてみてどうです？」
「柔らかいです！ガッテン！」

こんな感じだなあ
まあエンタメとして見なきゃだめなんでしょう今日日の「情報」番組は。

Re:

[Anonymous Coward]

そんな程度のものに「エンターテイン」されちゃうってのが
まずダメ。