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https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf [fsc.go.jp]日本の場合、臭素酸カリウムは最終製品で残留してないことが徹底的な分析で確かめてるので使っては居るが、残ってないことを確認し続けてるってことが上の資料他のも正直データ調べてみれば分かるけど、致死量とかそういう量の桁割とでかいので短期間でそんなに取らないなら別にってレベル
https://togetter.com/li/2128226 [togetter.com]後ちょっと前にバズってたこの辺りでも見てみれば・・・カリフォルニア州の各種規制がいかにとんでもないかが分かるよ
山崎製パンの超芳醇に臭素酸カリウムが使われてるらしいね。
一時調達が難しくなり一旦使用をやめましたが再開しています。
使用再開時に告知しています。https://www.yamazakipan.co.jp/oshirase/0225.html [yamazakipan.co.jp]根拠となる研究論文もありますね。
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937 [ismedia.jp]
カビの話やらコスト重視の話などうわさレベルの話がいろいろ出回っている様ですが、（常識的なコストの範囲で）純粋に美味しいパンのためのようですが。
ビタミンCなどを利用した代替方法があるらしいけど，コストなんだろうなぁ。>残存量は0.5ppbの検出限界未満であることが確認されたとしているらしいけどね。ソースはwikipediahttps://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E7%B4%A0%E9%85%B8%E3%82%AB%E3%... [wikipedia.org]臭素酸カリウム
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海軍に入るくらいなら海賊になった方がいい -- Steven Paul Jobs
全面的にって書くのはちょっとまやかしかなと (スコア:0, 参考になる)
https://www.fsc.go.jp/sonota/factsheet-kbro.pdf [fsc.go.jp]
日本の場合、臭素酸カリウムは最終製品で残留してないことが徹底的な分析で確かめてるので
使っては居るが、残ってないことを確認し続けてるってことが上の資料
他のも正直データ調べてみれば分かるけど、致死量とかそういう量の桁割とでかいので
短期間でそんなに取らないなら別にってレベル
https://togetter.com/li/2128226 [togetter.com]
後ちょっと前にバズってたこの辺りでも見てみれば・・・
カリフォルニア州の各種規制がいかにとんでもないかが分かるよ
Re:全面的にって書くのはちょっとまやかしかなと (スコア:0)
山崎製パンの超芳醇に臭素酸カリウムが使われてるらしいね。
Re:全面的にって書くのはちょっとまやかしかなと (スコア:1)
一時調達が難しくなり一旦使用をやめましたが再開しています。
使用再開時に告知しています。
https://www.yamazakipan.co.jp/oshirase/0225.html [yamazakipan.co.jp]
根拠となる研究論文もありますね。
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937 [ismedia.jp]
カビの話やらコスト重視の話などうわさレベルの話がいろいろ出回っている様ですが、
（常識的なコストの範囲で）純粋に美味しいパンのためのようですが。
Re: (スコア:0)
ビタミンCなどを利用した代替方法があるらしいけど，
コストなんだろうなぁ。
>残存量は0.5ppbの検出限界未満であることが確認されたとしている
らしいけどね。
ソースはwikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%87%AD%E7%B4%A0%E9%85%B8%E3%82%AB%E3%... [wikipedia.org]臭素酸カリウム