第六の味覚の可能性、「脂味」を人間は認識できる？ 52
ストーリー by hylom
脂味のする脂じゃないものも作れる？ 部門より
脂味のする脂じゃないものも作れる？ 部門より
あるAnonymous Coward 曰く、
米パデュー大学の研究者が、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚「脂味（脂肪味）」を確認したという（ASCII.jp）。
味覚が脂を検知できるかは以前から議論されていたが、脂は独特の食感があるために結論はなかなか出なかったようだ。今回102人を対象に、食感を同一にした脂肪酸を含む溶液と含まない溶液を使ってテストを行ったところ、多くの参加者が脂肪酸の有無を検知できたという。
なお、この味覚は「オレオガスタス（oleogustus）」と呼ぶことが提案されている。
辛味 (スコア:1)
辛味って味じゃないのか、辛み?
唐辛子、和辛子、山椒、山葵、マスタード、タバスコとかみんな違うように感じるけどあれは痛覚とか色々複雑な味の要素から成り立ってそう。
「味覚」って客観的に定量化できるんすかね。
個人に備わってる味覚センサー(受容体だっけ)とそれからくる信号を処理する脳の判断で決まるんだろうから定量的に評価するのは難しそう。
生物の種別でもおそらく「味覚」は違うだろから、民族的にも「味覚」が増えてたり減ったりしてたりして。
#どうせぐぐったらなんぞわかるんだろうけど、それはそれで世知辛い
Re:辛味 (スコア:1)
唐辛子なんかの辛味は皮膚感覚の「温覚」（熱いと感じる感覚）
和辛子、わさびなんかの辛味は皮膚感覚の「痛覚」だそうです。
それぞれ英語では「hot」「sharp」と表現するようです。
hotのほうは、薬品（濃硫酸とか）を皮膚につけると温度が高くなくても熱いと感じたりしますね。それと同じだそうです。
sharpのほうはフッ酸なんか皮膚につけると死ぬほど痛いらしい。経験ないですが。
Re:辛味 (スコア:1)
てっきりあの手の辛いのは"hot"と"spicy"で表してるんだと思ってたけど"sharp"だったのか。
#目の付け所が違うな
フッ酸は皮膚から内部に浸透して骨にまで達するので相当痛いと風のウワサに聞いたことが有ります。
Re: (スコア:0)
SMクラブとか、人間は痛覚さえも快感に変換する能力があるから
そういう意味で通常の味覚とはカテゴリーが違うのかも。
Re: (スコア:0)
適度な辛味はアクセントとして理解できるけど、過ぎた辛味は意味不明。
あれかな、大怪我した時の脳内麻薬的な現象が起きてる？
Re: (スコア:0)
味を定量化する味認識装置がだいぶ前から実用化されてますよ
Re:辛味 (スコア:1)
あれって確か既に6つの味覚(?)に対応してませんでしたっけ。
その辺テレビのニュースショーとかでちらっと見ててなんか違うなと思ったっけ。
先取りで今回の脂身すら定量化できてたんだったらすごいなぁ。
#原理はよく知らない(またググる気なし)
んーーーーーーーー、微妙だ (スコア:0)
「溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにした」ってのは当然すぎることだけど、既知の５つの味覚についても違いがない状態（第６の味覚だけが異なる状態）だったのかどうかがよくわからん。
「単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていない」ともあって、さらに微妙すぎる。
Re:んーーーーーーーー、微妙だ (スコア:1)
アメリカ人には分かるんですよ、アメリカ人は味覚どころか全感覚が脂肪に突撃するようにできてますから。
Re:んーーーーーーーー、微妙だ (スコア:1)
まあニュートリノさえ検知できるアメリカ人ですから。
Re: (スコア:0)
重力波を検知できる [hatena.ne.jp]アメリカ人はまだですか?
Re: (スコア:0)
第六のレセプターを発見して、脂肪がそこに結合することを確認した、、とかそういう話かと思ったら、これじゃ適当すぎるわな
Re: (スコア:0)
関連リンクからも辿れますが、受容体の発見はされています。
http://science.srad.jp/comments.pl?sid=416036&cid=1410048 [science.srad.jp]
今回のストーリは、それが味の一つとして知覚されているという主張だと思います。
Re: (スコア:0)
この後その記事で言うカルシウムの味覚も確認されれば味覚は7まで増えるしその先も増えてく可能性があるのか。
# わかってるようで全然分かってないのが人体。
そんで、見つけたの日本なのか……ほんと好きだな、味の追求。
脂だったからメリケンが反応して実験してきたんだろうかね。
「脂味に一番馴染んでいるのは俺達だ！」的な対抗意識で。
新たなる罵詈雑言が… (スコア:0)
脂でも食ってろデブ！
Re: (スコア:0)
つーか、マヨラーの存在理由が立証された？
アメリカだし・・・ Re:新たなる罵詈雑言が… (スコア:0)
てか、そうまでして脂肪を擁護したいのか？ アメリカ人
という感想。
Re:アメリカだし・・・ Re:新たなる罵詈雑言が… (スコア:1)
ジロリアンとかは確実に脂の味を認識できるはずですｗ
一人以外は全員敗者
それでもあきらめるより熱くなれ
Re: (スコア:0)
> 脂でも食ってろデブ！
ファット！？
Re: (スコア:0)
彼の国はピザがヘルシーな食品扱いらしいんでそれは違うんじゃないかな。
# トマトケチャップは野菜！とかどうなってんだよ奴らの感覚は・・・
これからの料理勝負には (スコア:0)
第七の味覚（セブンセンシズ）が必要になるな。
Re:これからの料理勝負には (スコア:1)
まえから思ってたんだけど、「セブンセンシズ」だと「７つの感覚」だから「セブンスセンス」のほうがいいよねえ。
Re: (スコア:0)
Re: (スコア:0)
All your sense are belong to fat.
Re:これからの料理勝負には (スコア:1)
甘い、塩っぱい、酸っぱい、苦い、うまい、
脂っぱい（しっぱい）
# 第七の味覚はおっｐ（ｒｙ
Re:これからの料理勝負には (スコア:2)
Re: (スコア:0)
大いなる眠り子Ⅶ 「なぜ、久留米氏は結婚したのか？？」
Re:これからの料理勝負には (スコア:1)
40年近く前のあの闘六味の戦いは何処へ行ったんだろう
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%85%E4%B8%81%E4%BA%BA%E5%91%B3%E5%B9%B3 [wikipedia.org]
Re: (スコア:0)
脂身の脂味
Re: (スコア:0)
阿頼味識は役に立ったのか？
Re: (スコア:0)
「味狩り学園」という漫画で「味覚は神経を伝わる電気信号だ」と料理に電気流すのがあったっけ。
Re: (スコア:0)
漫画ではなく現実で、アルカリ電池を使ったアルカリラーメンというのがあるらしい。
これが (スコア:0)
二郎世界制覇の始まりである。
食ったこと無いけど。
Re:これが (スコア:2)
>食ったこと無いけど。
ダメ、ぜったい！
ハマルとキケン、アナタのケンコウをソコナウカノウセイがアリマス。
#食ったこと無いけど。
Re:これが (スコア:2)
嫌味に空目した (スコア:0)
タイトルおんりー
Re: (スコア:0)
シェー
蕎麦屋のオヤジが言っていた。 (スコア:0)
揚げでも天カスでもコロッケでも、油が乗ればなんでもいいんだよ。
ぶっちゃけバターでもいいんだよ。
って言ってたのはこれか。
Re: (スコア:0)
揚げ脂でだいぶ味が変わる。特にバター（動物性）はちょっと・・・
まあ味の好みがあるので、人それぞれではあるけど。
油脂を加えればより万人（外国人含）向けだろうというのは同意。
Re: (スコア:0)
揚げバターをつくる際の揚げ油には何がいいだろうか？
Re: (スコア:0)
”揚げバター”という言葉だけで胸焼けがする。
バブみ (スコア:0)
は味覚でいいの？
あぶらみ (スコア:0)
ところで読み方は、あぶらみ、でよいの？
すでに認識されているものだと思っていた (スコア:0)
Re: (スコア:0)
>甘い、辛い、デカイ、脂っぽい
おっ○いは？
Re: (スコア:0)
笹本祐一氏のお孫さんですか？
Re: (スコア:0)
だうと。アメリカの都市でタイやインド料理の店をハシゴすればすぐ分かりますが、アメリカ人はどっちかというと辛いのが苦手です。
もちろん、メキシコ系やインド系、韓国系などの例外はいっぱいいますがね。
#「アメリカ人は・・・」とのたまうのは大抵アメリカをよく知らん人。アメリカに長年住んだことのある人ほど、どんなステレオタイプにも「ただし例外はたくさんある」をつけないといけないということを知っているので、そういうことを言いたがらない。
トンカツパフェ (スコア:0)
以前,とんかつパフェを食った時
油に甘みと酸味があれば旨いんだ,油の種類は問わないんだ！
と思った
まあ,乳脂肪分と植物性油脂は,殆ど置き換え可能なのはコンビニのケーキ売り場を見れば明らかだし
油があれば旨いのだから味として認識しててもおかしくないのかな?
#ごま油と塩で生レバー喰いたくなって来た
Re: (スコア:0)
そんなお前さんにはバラムツの刺身をごちそうしてやろう。
Re: (スコア:0)
オムツ持参で参上仕る
#かなりオイシイらしいじゃない