世界保健機関（WHO）が、コーヒーの飲用とがんの発症には因果関係がないとの結論を発表した。ただし、「とても熱い」飲料については発がん性が疑われるという（Reuters、農林水産省の「個別危害要因への対応（健康に悪影響を及ぼす可能性のある化学物質） > 最近の話題」）。

国際がん研究機関（IARC）で25年かけて研究した結果によると、「非常に熱い飲み物（65℃以上）」は食道がんのリスクが高まるとのことで、「ヒトに対しておそらく発がん性がある」との分類になっている。いっぽう、コーヒーおよびマテ茶については「ヒトに対する発がん性について分類できない」に分類されている。